引导语：食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个学科。以下是上大学网小编分享给大家的最新食品安全知识竞赛问答，欢迎测试!
一、简答题(共15题)
1.产品加工过程所有器具和接触中的设备表面在生产前后都要用有效的清洗剂进行清洗，并消毒，请回答如何消毒?
答：每周1次使用酒精(浓度75%)进行消毒。
2.车间地风系统，面饼冷却系统等必须定期清洗消毒，清洗频次是多少?滤网清洗消毒使用何种消毒液?
答：不得低于1次/季，使用酒精(浓度75%)或次氯酸钠溶液(余氯浓度250-300PPM)
3.请简述车间员工应养成良好的个人卫生习惯有哪些?
答：勤洗澡换衣、勤理发剪指甲、勤晒被、不涂指甲油、不随地吐痰，不化妆，不擦香水，进入车间前洗手消毒。
4.请简述车间内手部清洁消毒方法
答：消毒剂喷壶的喷口对准掌心，距离手部10-15cm，喷洒2-3次;同样方法对准手背喷洒2-3 次→双手搓动使消毒液均匀分布于手指到手腕的各个部位→自然凉干5-10秒。
5.请简述制面车间与食品接触的设备润滑点有哪些?
答：复合压延：压延辊支撑轴承
切丝：切丝刀轴承
引张：引张网链轮、链条
蒸箱：内外网两端轴承
淋汁剪台：切断刀轴承
投包机：切刀
包装机：端封刀
6.请简述调理车间与食品接触的设备润滑点有哪些?
答：酱包包装机：封辊轴承/打酱泵
菜包包装机：封辊轴承
粉包包装机：封辊轴承
7.制造车间允许使用的清洗剂、消毒剂有哪些?(至少说出4种，标示食品级的需说明食品级，否则判错)
答：45℃以上热水、洗手液、次氯酸钠(食品级)、氢氧化钠(食品级)、食盐(食品级)、碳酸钠(食品级)、3%-8%盐酸、75%酒精(食品级)
8.车间内排水沟除了分别由制面、调理安排每班清洁外，还应如何消毒?
答：每周250-300ppm次氯酸钠消毒一次，于《废弃物收集区域消毒记录表》记录。
9.应如何安装捕杀器具?
答：1.在有裸露的产品或原辅料的区域，不使用电击式灭蝇灯;2.灭蝇灯的安装高度在1.5m-2.2m之间，同一工厂内统一安装高度;3.使用药物的鼠类诱饵站必须上锁且设有明显的警示标志。
10.原物料进入生产车间之前，应如何做? 答：1.存放在恒温库、冷藏库及冷冻库中原料必须按规定之路径、入口或通道进入生产车间，以减少中转过程污染，且运输工具必须洁净。2.进入车间的原料或物料均需经过对外包装表面进行基本的除尘处理，外包装脏污之原物料禁止进入车间。
11.保全人员、现场作业人员洗手消毒的时机是：
答：a、进入车间以前;b、上厕所以后;c、连续工作2~3小时后;d、手接触赃物;e、吸烟用餐后。
