引导语：食品安全管理员培训考核类别根据所从事的行业不同，分为A类(食品生产)、B类(食品流通)和C类(餐饮服务)共3类。其中C类(餐饮服务)又分为C1类(餐饮服务初级)和C2类(餐饮服务高级)。 以下是上大学网小编分享给大家的2017食品生产企业食品安全管理人员考核试题及答案，欢迎测试!
一、单项选择题(每题1分，共20分)，后面有参考答案的。
1.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为()
A.酶抑制率B.氧化值C.电导率D.致死率
2.食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同()
A.加工人员能力B.加工地点、工艺、配方、设备C.方针目标D.以上都是
3.在考虑食品的敏感人群时不考虑()
A.孕妇B.婴儿C.外国人D.糖尿病人
4.对HACCP计划验证内容主要包括()
A.应有的关键控制点以及关键限值的科学性、适宜性、可操作性
B.监控方法与设备是否适宜、有效
C.纠正、纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制
D.以上都是
5.更新评价活动的输入内容应包括()
A.沟通
B.食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性
C.验证活动和管理评审的输出
D.以上都是
6.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定()
A.科学刊物B.法规性指标
C.专家及实验D.所有答案都正确
7.清洗剂的残留是由()产生的
A.加工过程B.储藏
C.运输D.初级生产
8.通常采取的消毒方法是()
A.冷冻B.使用化学试剂C.用水清洗D.以上全是
9.内部沟通包括()方面
A.顾客B.最高管理者C.主管部门D.供方和分包商
10.根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为()
A.细菌总数<100CFU/ml，总大肠细菌总数<3个/L，游历余氯为0.05-0.3mg/L
B.细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3mg/L
C.细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯(适用于加氯消毒) 在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L，管网末稍水不应低于0.05mg/L
D.细菌总数<100个/ml，总大肠细菌总数<3个/L，游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L
11.能产生肠毒素的是()
A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌
C.肉毒梭菌D.大肠杆菌
12.某农工商集团拥有猪饲养场，并拥有屠宰分割生产线。其前提方案应选择的适用法律法规、规范应为()
A.GMPB.GMP+GAPC.GMP+GVPD.GMP+GVP+GAP
13.ISO22000标准适用于()
A.食品链某个环节的组织
B.食品链多个环节的组织
C.与食品链相关的组织
D.以上都是
14.危害分析的信息来源可以是()
A.观察的结果
B.来源于有关科学刊物的研究结果和法规性要求
C.实验数据和专家经验
D.以上都是
15.按照本标准的定义，控制措施可包括()
A.操作性前提方案、HACCP计划、良好农业操作规范和抽样方案
B.关键控制点、卫生控制、工艺控制和包装控制
C.关键控制点、卫生控制、卫生间设施的维护和虫害控制
D.关键控制点、虫害控制、水的卫生控制和交叉污染预防
16.下列()种因素中不可能产生化学危害
A.环境中的有机废物B.兽用药品残留
C.诺沃克病毒D.生长在谷物上的霉菌
17.对于一个食品安全管理体系()实施控制，是不正确的说法
A.一种危害可由不止一个关键控制点
B.由操作性前提方案
C.必须含有关键控制点
D.可以没有关键控制点
18.金属探测仪的通常用来检测是否含有()
A.铁B.石子C.塑料D.玻璃
